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餐厅服务员技师二级考试题(餐厅服务员技师理论试卷)

admin 2022年12月31日 12:54:38 2

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考初级厨师证,考题一般有什么内容,分别考什么

初级厨师证理论知识要求餐厅服务员技师二级考试题

1餐厅服务员技师二级考试题,熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2,了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3,掌握高档原料的涨发原理和方法。

4,掌握吊汤的原理和制作要点。

5,熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6,掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7,熟悉安全生产方面的知识。

8,熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

9,具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

扩展资料餐厅服务员技师二级考试题

考初级厨师证的操作技能要求:

1,能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2,能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

3,能进行高档原料的涨发。

4,熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

5,能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6,掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7,熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

8,能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

厨师证考试要考的内容有哪些?

有系统的烹饪理论知识。

熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。

熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化,掌握保护营养、减少损失的知识。

具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。

熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。

瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。就考这么多。

厨师证,作为国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书,是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。

中式烹调师证就是指中式烹调师 职业资格证书。

英文翻译为:certificate of cook

厨师证按等级划分,共分五个等级

初级(国家职业资格五级)

中级(国家职业资格四级)

高级(国家职业资格三级)

技师(国家职业资格二级)

高级技师(国家职业资格一级)

职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制,劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。

职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据,也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。

从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者,应主动交验《资格证》对未取得的求职者,各职业介绍服务机构不符推荐就业,用人单位不得录用,擅自招录工人的,将按《规定》给予处罚。

事业单位技师考试考哪些内容

1、什么是机关事业单位技术工人岗位等级考核?

答:机关事业单位技术工人岗位等级考核,就是根据每个技术工人的岗位职责,对其专业理论、操作技能、工作实绩,按照国家颁布的有关标准进行全面考核,进而确定等级,是集培训、考核、晋级、增资为一体的培训考核机制。考核合格后取得人事部门颁发的等级证书,经单位聘用后,享受其相应的工资待遇。机关事业单位技术工人证书分为五个等级:初级、中级、高级、技师、高级技师。

2、哪些人可以参加机关事业单位技术工人岗位等级考核?

答:在机关事业单位技术工种岗位工作,已取得政府人事部门核发的机关事业单位工人技术等级岗位证书,并符合升级考核条件的工人。

3、机关事业单位技术工人岗位等级考核主要有哪些工种?

答:收银员、保管员、计算机信息处理员、电工、汽车驾驶员、中式烹调师、保安员、保育员、绿化工(花卉工)、护理员、消毒员、闸门运行工、灌排工程工、机务员、线务员、道路养护工、农艺工、机械冷加工、客房服务员、餐厅服务员、船舶驾驶(轮机)、污水处理工、锅炉工、火化工、墓地管理员。

4、机关事业单位技术工人岗位等级考核升级申报的条件是什么?

答:

1)初级工申报条件为学徒期满转正定级,已参加继续教育的技术工人。

2)中级工为已取得初级工等级证书,工龄10年、专业工龄5年以上,本聘期内已参加继续教育,1988年以后参加工作的须初中以上文化。

3)高级工为已取得中级工等级证书,工龄20年,专业工龄10年以上,本聘期内已参加继续教育,1978年以后参加工作的须高中以上文化。

4)技师为取得高级工证书三年以上,高中以上文化,1960年12月31日以后出生的技术工人须有高级技工学校、技师学院(或相同专业大专)毕业证书或取得人事部门颁发的成人高等教育专业证书,本聘期已参加继续教育,具有丰富的实践经验和操作技能特长,能解决本工种岗位上关键性的操作技术问题和工作难题,在工作中有突出贡献、具有传授技艺并能培训高中级技术工人的能力,经选拔通过后,参加技师的培训与考核。

5)高级技师为取得技师资格三年以上,大专(本专业)以上学历,本聘期已参加继续教育,具有高超精湛技艺和综合操作技能,能培养高级工和技师进行技术革新和技术攻关能力的人员。

5、机关事业单位技术工人岗位等级考核如何申报?

答:符合升级考核条件的工人由本人提出申请并填写《机关事业单位工人岗位等级升级培训与考核申报表》,由单位人事部门及主管部门进行资格审核并签署意见。报名时须提供原岗位等级证书原件、继续教育证书原件、学历证书原件。申报技师、高级技师的技术工人,须出具本人的技术成果和论文资料。

6、什么是机关事业单位技术工人继续教育培训?

答:政府人事部门在一定周期(原则上为一个聘期,2-3年)内,对技术工人进行新知识新技能的培训,培训时间30-40课时,目的是促使技术工人了解新知识、新技能、新信息,不断提高现有岗位的技能水平。继续教育证书是技术工人岗位升级和聘用的前提条件之一。参加和接受继续教育是技术工人的权利和义务,技术工人在脱产参加继续教育学习期间,应享受本单位在岗人员的同等工资、福利待遇。技术工人继续教育的经费,按国家规定从职工教育经费中列支。

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